講臺上的羅素?阿奇爾看了一下已經完成書寫的助手，乾脆地直入主題。
“今天的菜單是??法式煎鵝肝 Foie Gras Saute。”
“這道料理，是法式料理中的經典傳統菜式。”
“具體的食譜已經詳細寫在白板上，之前沒接觸過的學員，可以上前查看。”
“限時兩個小時。”
“完成之後，把料理端到評審臺來。”
頓了頓，羅素?阿奇爾又補充道。
“記住，允許多次提交審查，但不允許浪費。”
“那麼，現在??開始烹飪！”
一聲令下，教室裏的學員們瞬間開始忙碌起來。
大部分學員都直接來到食材區動作嫺熟地挑選食材、準備工具。
對於法式煎鵝肝這道菜，經歷過遠月學院初等部三年打磨的他們，其實也學習過，根本不需要再看白板上的菜譜。
唯獨江炎，託着下巴，仔細查看着白板上寫着的食譜。
“鵝肝洗淨瀝乾，撒上適量黑胡椒與海鹽醃製十分鐘……”
“平底鍋燒熱，放入黃油融化，中火將鵝肝兩面煎至金黃色……”
“蘋果切片，裹上薄粉，同樣煎至金黃酥脆……”
“調製燒汁，將紅酒、蜂蜜、檸檬汁混合熬煮至濃稠……”
沒辦法，之前江炎主要學習的是中式料理以及甜點。
對於法式料理，也僅限於喫過一些。
只是這道法式煎鵝肝，並沒有喫過，自然也沒料理過。
……………………
旁邊?涼子看了下正在認真看着食譜的江炎，一時間不知道該說些什麼。
能通過遠月學院插班生考試的人，即便不是全能型選手，也該對各國料理都有所涉獵纔對。
卻沒想到，江炎竟然連法式煎鵝肝這種法式基礎菜式都沒接觸過。
不過轉念一想，?涼子又覺得好像並不難理解。
江炎聽名字就知道是華國人，肯定是專精中餐料理。
對法式料理涉獵不深，似乎也沒什麼好奇怪的。
幾分鐘後，江炎收回了目光，看向料理臺。
發現?涼子已經將需要的食材都拿了回來。
於是江炎乾脆的說道。
“辛苦你了，?涼子，那麼咱們也開始吧。”
“接下來我來負責煎鵝肝和蘋果，火候的把控交給我。”
“麻煩你負責調製燒汁，還有其它配菜。”
江炎的安排，讓?涼子微微一怔。
這種情況下，讓她來負責最重要的鵝肝纔是最佳選擇。
但看着江炎平靜的眼神，?涼子鬼使神差地點了點頭。
“好。”
既然答應了下來，?涼子也沒再說什麼。
兩人開始行動起來。
江炎拿過鵝肝。
新鮮的鵝肝色澤粉嫩，肌理細膩，看起來就如同凝脂一般，稍一用力便會碎裂。
這正是法式煎鵝肝的難點，鵝肝質地太過柔嫩，火候的把控堪稱重中之重。
煎制的時間太短，內裏會殘留腥味，影響口感；時間太長，又會讓鵝肝的油脂過度流失，變得乾柴，失去入口即化的醇厚風味。
這對廚師的水平，是極大的考驗。
但江炎的臉上，卻看不到絲毫緊張。
………………………
先是將鵝肝切成0.8釐米厚，隨後小心翼翼地放在吸油紙上，輕輕按壓，吸走表面多餘的水分。
均勻地撒上黑胡椒和海鹽。
醃製的間隙，江炎又拿起一個新鮮的蘋果，削皮、去核、切片，動作行雲流水。
?涼子正在一旁調製燒汁，眼角的餘光瞥見江炎的動作，不由得暗暗點頭。
至少這些處理都沒有問題。
十分鐘後，鵝肝醃製完成。
將平底鍋置於火上，倒入適量黃油。
黃油遇熱，很快便融化成液態，散發出濃郁的奶香。
聽着鍋裏黃油滋滋作響的聲音，江炎認真感受着鍋內的溫度。
等到黃油微微泛起金黃色澤，散發出焦香時，快速地將一片鵝肝放入鍋中。
“滋啦??”
悅耳的聲響響起，鵝肝接觸到高溫黃油的瞬間，表面迅速凝固，鎖住了內裏的油脂和汁水。
等到鵝肝底部邊緣露出誘人的金黃色，散發出濃郁的香氣，江炎手腕輕轉，將鵝肝翻面，繼續煎制另一面。
火焰的溫度、黃油的香氣、鵝肝的油脂，在空氣中交織成一曲誘人的交響曲。
一旁的?涼子看得微微失神。
看鵝肝表面的色澤，可以確定江炎對火候的把控，絕對比她要強。
她低下頭，不再分心，專心致志地調製起燒汁。
紅酒的醇厚、蜂蜜的清甜、檸檬汁的酸爽……熬煮出的燒汁色澤紅亮，香氣馥鬱。
…………………………
很快江炎將煎好的鵝肝盛出，放在盤子裏。
煎得恰到好處的鵝肝靜靜臥在盤中，邊緣微微捲起，色澤是誘人的金棕，隱約能看到內裏尚未完全凝固的粉嫩肌理。
光是看着，便讓人食指大動。
緊接着，江炎把之前處理好的蘋果片放入鍋中，裹着薄粉的蘋果片遇熱，迅速變得酥脆金黃，散發出清甜的果香。
身旁的?涼子也恰好完成了燒汁的熬製。
並且將切好的胡蘿蔔和土豆，炸成了金黃色。
兩人先將配菜一一擺盤完畢，
疏忽?涼子端着熬好的燒汁，手腕傾斜，紅亮濃稠的汁液緩緩流下，先是澆在酥脆的蘋果片上，又沿着鵝肝的邊緣慢慢浸潤。
醬汁的香氣與鵝肝的油脂香、蘋果的清甜香交織在一起，讓江炎眼前一亮。
一道傳統的法式煎鵝肝，至此便宣告完成。
只是此刻的鵝肝溫度還沒有冷卻下來，還不到最佳的食用時間。
因此江炎和?涼子並沒有立刻端上去進行審查。
趁着這個間隙，江炎再次煎了兩塊鵝肝出來。
正好其它配菜和燒汁都還有多餘的。
等到再次完成了兩份法式煎鵝肝，第一份也已經達到了最佳食用時間。
江炎隨即端着這份法式煎鵝肝來到評審臺。
“阿奇爾講師，請品嚐。”
羅素?阿奇爾聞言抬頭看了眼江炎，眼中閃過一絲疑惑，但緊接着目光落在盤中的料理上，眼神瞬間亮了幾分，微微點了點頭。
“火候掌握得相當到位。”
話雖如此，味道如何，終究還是要親口嘗過才能定論。