午市結束,嶽寧去換掉廚師服。
腦子裏全是的喬君賢悄悄跟她說的話,她怎麼知道喬爺爺是這樣的人?
喬君賢跟她說,因爲她的黃燜河鰻做得太過於正宗,導致喬奶奶拿出了切實的證據,喬奶奶並沒有第一次見喬爺爺就喜歡上喬爺爺。
喬老太太真的只是覺得那塊河鰻很好喫,好喫到值得心心念唸到現在。
這麼多年,喬爺爺一直認爲喬奶奶不好意思承認,她對他一見鍾情,而且一直沾沾自喜,自我沉迷於老婆對他一見鍾情。
我的天!嶽寧聽見這話目瞪口呆,喬爺爺這麼個大佬也會戀愛腦,且這麼自戀嗎?
喬君賢還說,這個毛病他們家遺傳,他爸總是認爲是他媽先喜歡上他的,只是不肯說而已。實際上他爸追他媽,追到南洋。父子倆就享受這種感覺,婆媳倆一直以來,懶得跟他們計較。
還會有這樣的遺傳?嶽寧就問喬君賢:“你會嗎?”
喬君賢搖頭:“我不會。
嶽寧心裏愧疚,自己終究是戳破了喬爺爺那件皇帝的新裝。難怪君慎哥哥說“太”好了。
嶽寧換了衣服,拿了手提包往外走,崔慧儀已經等着了,今天她要去立德食品。
前兩天她把嶺南豉油雞撈麪的調料樣品和調味方子給了崔慧儀,嶽寧對圓仔的麪條過於柔軟,給了些意見。
嶽寧記得上輩子港式茶餐廳的豉油皇炒麪,原本用竹升面,後來方便麪廠商推出了帶調味料的方便麪,特別合適需要快速出餐的茶餐廳,漸漸地簡便且容易存放的方便麪取代了竹升面,被廣大的茶餐廳接受。
嶽寧就想着麪條上面想想辦法改進一下,讓它更適合茶餐廳。
這兩天崔慧儀一直在工廠裏試,調味料就是按照嶽寧標準做,麪餅卻是廠裏做了好幾款,要讓嶽寧去親自試試。
兩人上車,崔慧儀剛發動,車載收音機通電了,裏面傳出聲音。
“我覺得很暖心,沒想到在寶華樓能喫到家鄉菜。我一開始只是說我是湖南人,能不能放點辣椒?上一次我在一家餐廳這麼問,被嘲笑過。這次,寶華樓的侍應生進去問了之後,來問我想不想喫農家一碗香?”
“是啊!是啊!我進去說不想喫肉片炒勝瓜,想喫肉筋炒勝瓜,我老婆在世的時候,會在我生日的時候給我炒這個菜。我知道我很過分,肉筋是豬排外面的一層筋膜。他們讓我等了半個小時,給我炒了一盤的肉筋炒勝瓜,還端了一碗荷包蛋面。
祝我生日快樂!"
“我有小朋友的,出來喫飯很麻煩。寶華樓有兒童座椅呢!”
聲音切換成了主持人:“這是我們兩天來對寶華樓食客的採訪。這幾天寶華樓重開,我們發現重開了之後的寶華樓已經不是以前的寶華樓。寶華樓的嶽寧,剛剛抵港就火爆港城,後來她通過用比試的辦法,揭穿了勝華樓低價競爭下的種種問題。
她也在大球場收拾垃圾,第一次讓港城人,對一個來自大陸西北貧困地區的女孩子有了非常好的印象。這再一次證明了,我們港城人並不排外,只是排低素質的人。”
嶽寧微微笑了笑,加了這麼多限定語,其實骨子裏還是有優越感。不過作爲來港討生活的外鄉人,她也沒必要這麼敏感。
主持人還請來了兩個嘉賓,其中一位是陸大廚。
“這人成天電視、電臺說是傳播中華飲食文化,實際上就是到處混了臉熟,不過也有用,他們的雲和樓生意還不錯,裏面還有好幾個廚子是從輝煌過去的。包括燒臘師傅。用的燒臘方子還不是你爺爺的。”崔慧儀不以爲然地說,“要不是我姐退出
了輝煌的經營,他的雲和樓會起來嗎?”
“對了,輝煌現在的經營如何?”嶽寧頗感興趣地問。
崔慧儀搖頭苦笑:“舉步維艱,上次從內地回來,我爸已經有意要轉讓。這幾天都在洽談,不過談了幾家,幾家都對接手輝煌有顧慮。高端餐飲難做,高質素的菜品,高素質服務人員,都很難找。而且每年開銷都不菲。”
電臺裏一位嘉賓對寶華樓目前的改變做出了正面的表揚,希望寶華樓的這些改變能是長期堅持下去。
現在是那位陸大廚在說:“寶華樓的服務不是最好的,港城比他們服務好的酒樓有很多。但是,大部分酒樓的廚子沒有嶽寧這麼出名,也沒有她這種背景可以依靠。她出名了之後,很懂怎麼博得大家的好感。短期內寶華樓也就是提升服務這一條
比較快,招聘侍應生畢竟比較容易。但是寶華樓後廚走了那麼多的人,現在他們每天的接待量不足以前的一半,以後接待量上去了,寶華樓還可以接受現在的特殊點單要求嗎?在我看來,這些都不是長期能繼續的。我倒是建議,嶽寧能收起她的小
聰明,能沉下心來,當務之急,她需要解決後廚人員缺少的問題。長期來說,寶華樓是粵菜館,那就做好粵菜,而不是搞一些花裏胡哨的東西出來。你一家粵菜館給顧客炒一道湘菜,這算什麼事?”
另外一位嘉賓說:“但是,根據食客的反饋,她炒的菜味道非常好。”
陸進勇微微一笑:“寶華樓的菜缺的從來不是口感,而是格調。如果她一直轉在這些小打小鬧上,寶華樓可能不會關,但是三十年後還是這樣一家寶華樓。但是她的雄心應該不止於此吧?上次我跟她面對面的時候,提議給她找個人,帶她入門餐
飲美學,已經過去有一週了吧?也沒見她來聯繫我。當然,也可能是她比較忙。”
原來他還在等自己上門去求着做他的徒孫,他有面子,還能蹭她現在的流量,端着,還什麼好處都想要?
崔慧儀聽見這樣的說法,脾氣上來:“他是不是有病啊?他以爲他是誰?跟你比格調?他配嗎?”
寶華樓所處的街區實在太雜亂,港城有些大佬喜歡去這些老店也正常,但是商務宴請,那個街區連車子都沒地方停,確實很難發展。
“輝煌現在還有多少廚子?”嶽寧原本真不想跟這個誰計較。畢竟自己忙得要命。
“現在廚子比客人多。”崔慧儀說道,“寧寧,你不是想要拿下輝煌吧?”
嶽寧笑:“想賣蘿蔔開會,一來陸大廚說得對,寶華樓自己都缺廚子,不要說再加上輝煌了。還有一個是,我剛來,還沒錢。”
“我跟你說,我爸現在跟鴻安大酒店談,鴻安大酒店是喬君賢舅舅家的,你知道的吧?他們對此有興趣,卻遲遲沒有回覆,也就是缺好的酒店經營者。他們買下,給你管理?不就行了?”崔慧儀想了想,“我去找喬太說?有鴻安的背景,在港城招
聘有本事的廚師,問題不大。你的能力,應該能經營起來?”
“你這是拐彎抹角了,如果你直接跟你爸說,我想經營輝煌。估計他就不想賣了。”
崔慧儀笑出聲:“如果這是崔家的產業,不是指歸屬於我們姊妹倆的立德,你會幫我爸賺錢嗎?”
“不會。”嶽寧說。
說着說着,車子已經到了廠門口,廠門口牆上刷着圓仔方便麪的廣告,門口排着長隊,嶽寧問:“這是幹嘛?”
“招工,應聘。”崔慧儀說,“你的幾個方子出來,銷售量肯定會上去。和內地合資還在談,兩家廠的話,每家廠,要抽調領班、主管等管理人員出去,我初步估計下來,大概要三十多號人。我得從現在就開始儲備起來。”
崔慧儀到底是讓立德起死回生的人,她一步步規劃還是很清晰的。
兩人下車往裏走,崔慧儀說:“寧寧,你真的考慮一下接手輝煌,輝煌的地理位子,去年俞婉媚那個女人,認爲是輝煌的設施老舊導致的客流下降,還重新裝修了,接手過去就能用的。”
“至少我得先去看看?”嶽寧說。
兩人一起進了工廠,崔慧儀讓人送來了全套工作制服。
嶽寧按照廠裏的規定穿上了立德的工作服,立德的安全主管給嶽寧發了一個小冊子,再跟她宣講了立德工廠的一些標識和主意事項,以及發生危險時候的逃生通道。
嶽寧感慨內地和港城管理的代差太大了,這裏的管理理念基本上和自己上輩子的食品公司沒什麼區別。
“崔記就不這麼管理,還是老一套。我也懶得跟我爸說。我這一套是全套照搬日本的食品廠的。日本企業的管理,你知道的呀!”崔慧儀邊走邊說,說到這裏,她打住,“下次帶你去看了,你就知道了,我們需要向他們學習的地方太多了。”
“是。”嶽寧非常認可崔慧儀包容開放的心態。人家優秀,就學嗎?
進入立德的廠區,裏面乾淨整潔,每一個區域都有相應的標識。崔慧儀按照速食麪的製作流程帶着嶽寧看,工廠不算大,半個小時就參觀完了。
嶽寧脫掉了身上的工作服,和崔慧儀一起去辦公樓西側的測試廚房。測試廚房,也是立德食品的研發部,研發部的經理端來了,他們按照嶽寧方子調配的調味包,和新製作的麪餅。
“這兩個麪餅是多加了1%的谷朊粉,粗細不同,這款則是添加了......”一共有六款麪餅。
“那行,我們全部炒一遍,調出最合適的麪條?”
嶽寧接過崔慧儀遞過來的圍裙,開始做茶餐廳的豉油皇炒麪。